Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами: монография
 
 
ISBN: 978-5-7882-0727-8
УДК: 664
 
Казань: КНИТУ, 2009
Number of pages: 193
 

No view is available.

Bibliographic description

Annotation

В работе Обобщены результаты многолетних исследований и систематизированы сведения, характеризующие перспективу и потенциальные возможности применения комплексных протеолитических ферментных препаратов для коррекции свойств низкосортного мясного сырья, а также для мяса имеющего отклонения в характере течения автолитических превращений.
Монография подготовлена на кафедре технологии пищевых производств Казанского государственного технологического университета.

Contents

MARC record